Strogonow

Strogonow to danie, które oryginalne przygotowywane jest na bazie polędwicy wołowej. Zupa strogonow nawiązuje do słynnej potrawy Boeuf Stroganow, która powstała po raz pierwszy w XIX wieku na cześć rosyjskiego dyplomaty o nazwisko Stroganow. W podaniach pojawia się nazwisko znakomitego kucharza na dworze cara Aleksandra I, Marie-Antoine'a Carême. To dzięki niemu powstało danie, które łączy w sobie rosyjskie (potrawa jednogarnkowa) i francuskie (wołowina z sosem) tradycje kulinarne. W kuchni polskiej z biegiem mijających lat nazwa potrawy została zmieniona na strogonow i tak już zostało do dnia dzisiejszego. Tradycyjny Boeuf Stroganow uznawany jest za danie ekskluzywne, ale jednocześnie bardzo proste w przygotowaniu. Często serwowane jest na weselach i innych ważnych uroczystościach.

Kluczowa dla tego dania jednogarnkowego jest wołowina (dobrej jakości!). Tradycyjnie jest to polędwica, jednakże można użyć również ligawy lub rostbefu. Danie to występuje w tak wielu wariantach smakowych i tak wieloma dodatkami, że należy stwierdzić, że obecnie każdy kraj ma własną jego wersję. Nasza wersja strogonowa została stworzona przy wykorzystaniu ligawy wołowej. Pojawiają się także pieczarki, ogórki konserwowe i papryka. Strogonowa można serwować z pieczywem lub ziemniakami.

Strogonow - przepis

1. Mięso oczyść z żyłek i pokrój w średniej wielkości kostkę. Pokrojone mięso obtocz w 2 łyżkach mąki.
2. Na patelni rozgrzej olej lub smalec i obsmaż mięso z każdej strony, aż się przyrumieni. Nie wylewaj tłuszczu spod mięsa.
3. Przygotuj większy garnek, wlej bulion, przełóż mięso, dorzuć liść laurowy i ziele angielskie. Całość gotuj na małym ogniu do momentu, aż mięso będzie miękkie (ok. 1 godzina). Kontroluj ilość bulionu, w razie potrzeby dolej wody.
4. Na tej samej patelni, podsmaż pokrojoną w piórka cebulę do złotego koloru, a następnie przełóż do garnka z mięsem.
5. Paprykę umyj i pokrój w słupki, pieczarki obierz i pokój w plasterki, a przy ogórkach odkrój końcówki i również pokrój w słupki.
6. Po ok. 40 minutach gotowania mięsa dodaj do garnka pokrojone warzywa.
7. Gdy wszystkie składniki będą miękkie, dodaj koncentrat pomidorowy, łyżeczkę soli, pół łyżeczki pieprzu, łyżeczkę słodkiej papryki i wymieszaj całość (zwiększ ilość przypraw, jeśli lubisz bardziej wyraziste smaki).
8. Jeśli uznasz, że strogonow jest zbyt wodnisty, to zagęść go 1 łyżką mąki (do szklanki wsyp łyżkę mąki, dodaj 3 łyżki wywaru spod strogonowa, dokładnie wymieszaj i wlej do garnka, cały czas mieszając).
9. Strogonow jest gotowy do podania. Najlepiej smakuje ze świeżym pieczywem.