Duszaki (Prażonki)

Duszaki (nazywane również: prażonki, pieczonki, duszonki, prażuchy) są potrawą pochodzącą z terenu Zagłębia Dąbrowskiego w woj. śląskim. Podstawą przygotowania duszaków jest posiadanie żeliwnego kociołka z dokręcaną pokrywką, który następnie umieszcza się na ognisku lub tuż nad nim. W naszym przepisie dostosowaliśmy jednak to do warunków domowych i wykorzystujemy do ich przygotowania głębokiej patelni lub garnka z teflonem (powłoka nieprzywieralna) / garnak żeliwnego o szerokiej średnicy. Do przygotowania duszaków potrzebujemy: ziemniaki, kiełbasa, cebula, marchew, buraki oraz liście kapusty, które będą przydatne do wyłożenia nimi spodu patelni. Całość przed pieczeniem doprawiana jest obficie solą i pieprzem.

Duszaki - przepis

1. Wszystkie warzywa obrać, a następnie pokroić w plasterki, natomiast cebulę w piórka. Kiełbasę również pokroić w plasterki.
2. Spód naczynia (gęsiarka, duży płaski rondel z przykrywką) lekko skropić olejem lub oliwą i wyłożyć liśćmi kapusty. Kolejno warstwami układać pokrojone warzywa i kiełbasę. Najlepiej zacząć od ziemniaków i również na nich skończyć. Co którąś warstwę delikatnie posolić i popieprzyć. Można dodać ulubione przyprawy np. majeranek.
3. Gdy naczynie będzie wypełnione w całości, przykryć liśćmi kapusty, a potem przykrywką.
4. Całość dusić na wolnym ogniu ok. 45/60 minut, aż warzywa będą miękkie.
5. Doskonale komponuje się z czerwonym barszczem do popicia.