Rodzaje i typy mąki

Mąka to podstawowy składnik wielu kuchni na całym świecie i przybiera różne formy w zależności od typu zboża z którego jest zrobiona, sposobu przemiału, oraz jej przeznaczenia. To wszechstronny składnik, który odgrywa kluczową rolę w wielu przepisach. Oto kilka najpopularniejszych rodzajów i typów mąki:

Rodzaje mąki ze względu na zboże:

Mąka pszenna – najbardziej uniwersalna, dostępna w wielu różnych odmianach:
Mąka chlebowa (zawiera więcej białka, idealna do wypieku chleba);
Mąka tortowa (bardziej przesiana, z mniejszą zawartością białka, idealna do ciast i biszkoptów);
Mąka pełnoziarnista (zawiera wszystkie części ziarna, bogata w błonnik);
Mąka orkiszowa (stary rodzaj pszenicy, często uważana za zdrowszą opcję).

Mąka żytnia – często używana do wypieku chleba, ma specyficzny, mocny smak i ciemniejszy kolor.
Mąka kukurydziana – znana również jako polenta, używana w kuchni włoskiej i amerykańskiej, nie zawiera glutenu.
Mąka owsiana – zmielone płatki owsiane, stosowana do pieczywa i jako dodatek do śniadań.
Mąka ryżowa – zmielony ryż, popularna w kuchni azjatyckiej i jako zamiennik dla osób z nietolerancją glutenu.
Mąka jaglana – zmielone ziarno prosa, często używana w kuchni bezglutenowej.
Mąka gryczana – zmielone ziarna gryki, popularna w kuchni słowiańskiej, również bezglutenowa.

Typy mąki według stopnia przemiału:

Typ 450 – mąka tortowa, bardzo drobno przemielona, o niskiej zawartości glutenu.
Typ 550 – mąka uniwersalna, najczęściej stosowana w domowych wypiekach.
Typ 650 – mąka chlebowa, odpowiednia do wypieków drożdżowych.
Typ 750 – mąka półchlebowa, często używana do pieczenia cięższego chleba.
Typ 1050 – mąka ciemna, grubo mielona, często używana do chleba razowego.
Typ 1850 – mąka razowa, zawiera większość składników ziarna, w tym otręby.

Inne typy mąki:

Mąka samościerająca – mąka pszenna z dodatkiem proszku do pieczenia i soli, używana do szybkich wypieków.
Mąka do pizzy – specjalnie przygotowana mąka o wyższej zawartości glutenu, zapewniająca elastyczność i chrupkość ciasta do pizzy.
Mąka na zakwas – mąka z dodatkiem kultur bakterii, używana do pieczenia chleba na zakwasie.

Te typy mąki różnią się między sobą nie tylko rodzajem zboża z którego są zrobione, ale też zawartością białka, co wpływa na strukturę i teksturę wypieków, jak również na to, czy są one odpowiednie dla osób z nietolerancją glutenu. Wybór odpowiedniego typu mąki jest kluczowy dla osiągnięcia oczekiwanych rezultatów w pieczeniu i gotowaniu.