Warzywa umyć, osączyć, obrać i zetrzeć na tarce o dużych otworach. Połączyć z oliwą i przyprawami, mieszać aż do wydzielenia się soków, po czym natrzeć nim mięso i pozostawić razem z warzywami w chłodnym miejscu na 24 godziny.

Do zaprawy można dodać też zioła: tymianek, rozmaryn, lebiodkę.

Do marynowania cielęciny i baraniny można też użyć roztartego czosnku.

Składniki (na 1 kg mięsa):
- po 50 g cebuli, pietruszki, selera, marchwi
- 3 łyżki oliwy
- 1 łyżka soli
- 1 łyżka cukru
- 1 liść laurowy
- szczypta pokruszonego ziela angielskiego