Marynaty

Warzywa umyć, osączyć, obrać i zetrzeć na tarce o dużych otworach. Połączyć z oliwą i przyprawami, mieszać aż do wydzielenia się soków, po czym natrzeć nim mięso i pozostawić razem z warzywami w chłodnym miejscu na 24 godziny.

Do zaprawy można dodać też zioła: tymianek, rozmaryn, lebiodkę.

Do marynowania cielęciny i baraniny można też użyć roztartego czosnku.

Mięsa nie myć i nie oczyszczać z błon. Wytrzeć jedynie suchą ściereczką.

Czosnek obrać, zmiażdżyć i wymieszać z pozostałymi przyprawami.
Natrzeć mięso mieszanką przypraw i ułożyć w kamionkowym garnku.

Przykryć i odstawić na dwa dni w chłodne miejsce. Po tym czasie mięso umyć i oczyścić z błon.

Piwo zagotować z cukrem, solą, pieprzem i goździkami.

Szynkę natrzeć saletrą, ułożyć w kamionkowym naczyniu i zalać gorącą marynatą.

Marynować w chłodnym miejscu przez dwa tygodnie odwracając co dwa, trzy dni i polewając zbierającą się na dnie solanką, tak aby szynka zapeklowała się równomiernie.

Wszystkie składniki dobrze wymieszać i zalać mięso. Marynować w chłodnym miejscu przez 24 godziny obracając mięso co kilka godzin.

Składniki (na 1 kg mięsa):
- 500 ml białego wytrawnego wina
- 5 łyżek oliwy
- 1 cytryna bez skórki pokrojona w plasterki
- 1 łyżeczka mielonego tymianku lub innych ziół: szałwii, rozmarynu, estragonu, cząbru,
- po 1/2 łyżeczki cukru i pieprzu

Zagotować wodę z octem, cebulą pokrojoną w plasterki i przyprawami. Ostudzić, wymieszać z oliwą i zalać mięso.
Marynować przez 2-3 dni obracając co 12 godzin.

Do marynaty można dodać pokrojoną marchewkę, seler i pietruszkę oraz zioła: imbir, cząber, estragon, majeranek, szałwię lub tymianek.

Warzywa podsmażyć na oliwie. Dodać wino, wodę, przyprawy, sok z cytryny.

Zagotować marynatę, ostudzić i zalać mięso tak aby było całkowicie zakryte.

Marynować w chłodnym miejscu przez 3-5 dni obracając co 12 godzin.