Przetwory

Paprykę obrać, pozbawić nasion, wypłukać i zmielić w maszynce do mięsa (lub blenderem). Następnie włożyć do garnka i gotować na małym ogniu 15 minut, często mieszając aby się nie przypaliły.

Owoce umyć, osączyć, oczyścić z szypułek. Listki mięty opłukać, osuszyć. 2 litry wody zagotować, dodać cukier i listki mięty, gotować ok. 5 minut.
Zalewę przecedzić.

Wyparzone słoiki wypełnić w 3/4 owocami, zalać zalewą, dokładnie zamknąć.
Pasteryzować 25 minut. Słoiki wyjąć z sody dopiero gdy ostygną.

Składniki (na ok 4 słoiki po 1 litr):
- 2 i 1/2 kg truskawek
- 500 g porzeczek
- 600 g cukru
- kilka listków mięty lub torebka herbaty miętowej

5 kg dojrzałych pomidorów umyć, po usunięciu szypułek pokroić w ćwiartki. Poddusić, odlać nadmiar soku. Po 2 gałązki szałwii i bazylii opłukać, osączyć i razem z 2 łyżeczkami soli dodać do pomidorów.

Całość gotować na wolnym ogniu ok. 20 minut, kilka razy zamieszać. Pomidory przetrzeć przez sito i ponownie gotować na wolnym ogniu, aż masa zgęstnieje. Gorący przecier przełożyć do wyparzonych słoiczków, natychmiast zamknąć i pasteryzować ok 20 minut w kąpieli wodnej w temperaturze 95 stopni.

Czosnek podzielić na ząbki, obrać, sparzyć osolonym wrzątkiem. Przełożyć ząbki na sito, zanurzyć w zimnej wodzie, by szybko ostygł.
Z octu, wody i przypraw ugotować zalewę, następnie ją przestudzić.
Czosnek układać w przygotowanych słoiczkach (najlepiej niedużych, żeby zawartość zużyć w ciągu kilku dni), zalać marynatą.
Tak przygotowany czosnek nadaje się świetnie do zimnych przekąsek.

pomidory w zalewie ostrejPomidory umyj, wytrzyj do sucha papierowym ręcznikiem. Pokrój na połówki lub na ćwiartki. Ząbki czosnku obierz, posiekaj. Papryczki chili rozkrój wzdłuż. Czubkiem noża usuń pestki.
Strączki opłucz, pokrój w kosteczkę.

Czerwone pomidory wymieszaj z czosnkiem, a żółte z papryczką chili. Na dno każdego słoika wlej po 2 łyżki oleju. Układaj warstwami czerwone i żółte pomidory. Wsyp ziarenka pieprzu. Zalej gorącym roztworem octu, przyprawionym solą i cukrem.

Oczyszczone grzyby gotujemy około 15 min w lekko osolonej i zakwaszonej kwaskiem cytrynowym wodzie.
Całość odcedzamy, przelewamy zimną wodą i układamy w słojach. Dokładamy do słoików przyprawy i zagotowujemy zalewę.

Gorącą napełniamy słoiki, które po zamknięciu pasteryzujemy (opakowania półlitrowe) 45 min.

Zielony ogórekOgórki po umyciu cienko obrać, a następnie pokrajać jak na mizerię.
Oprószyć pieprzem, solą, zalać rozpuszczonym w przegotowanej wodzie kwasem cytrynowym i pozostawić przykryte na 1 godzinę. Następnie rozłożyć do słojów równomiernie rozlewając wytworzony sok.

Słoje zamknąć i wstawić do pasteryzacji: na 20 minut opakowania o pojemności 0,5 litra, większe pasteryzować nieco dłużej.

Kwasić należy każdy rodzaj grzybów oddzielnie.
Oczyszczonym grzybom przyciąć nieco trzony, dokładnie wymyć i włożyć do sporej ilości wrzącej wody, lekko osolonej do smaku.

Gotować 10-12 minut, a następnie odcedzić, przelać zimną wodą. Układać grzyby w dobrze wymytym garnku kamiennym lub słoju, kapeluszami do góry, posypywać solą.