Pstrągi opłukać pod bieżącą zimną wodą i osuszyć.

Czosnek oczyścić i posiekać. 75 g migdałów w płatkach uprażyć na suchej patelni, najlepiej teflonowej, na złoty kolor.

75 g miękkiego masła wymieszać z czosnkiem i uprażonymi migdałami. Całość doprawić solą i pieprzem. Pozostałą porcję masła roztopić na patelni, dodać pozostałe migdały i dusić ok. 5 minut.

Skórę pstrągów naciąć w kilku miejscach. Tuszki wypełnić masłem migdałowo-czosnkowym. Ryby posmarować roztopionym masłem wymieszanym z migdałami.

Każdego pstrąga owinąć 3 plastrami boczku i piec na rozgrzanym grillu ok. 12 minut z każdej strony.
W trakcie pieczenia rybę polewać masłem.

Składniki (na 4 porcje):
- 4 sprawione pstrągi (po ok. 300 g)
- 1 ząbek czosnku
- 100 g migdałów w płatkach
- 125g masła
- 12 cienkich plastrów wędzonego boczku
- sól, pieprz