Jak wypatroszyć rybę

Usuwanie łusek, obkrawanie
Łuski z ryby usuwamy tępą końcówką noża lub specjalnym narzędziem do tego przeznaczonym. Należy rybę przytrzymać za ogon i zeskrobywać łuski od ogona po głowę.
Z ryby usuwamy także skrzela, oczy i ogon. Jeśli ryba nie będzie przygotowywana w całości, to należy usunąć również głowę, odcinając ją tuż przy skrzelach.

Patroszenie
Aby usunąć wnętrzności należy rozciąć brzuch ryby od odbytu po głowę ostrym nożem, uważając przy tym aby nacięcie nie było zbyt głębokie. Następnie delikatnie ręką usuwamy wnętrzności, tak aby nie rozerwać woreczka żółciowego (wówczas mięso ryby będzie miało wyraźnie gorzki smak). Odcinając głowę można również wypatroszyć rybę - wówczas nacięcie przy skrzelach musi być niegłębokie i wokół całej głowy, następnie wsuwamy kciuka pod skrzela i delikatnie ciągniemy za głowę. W ten sposób pozbędziemy się wnętrzności.
Rybę należy dokładnie opłukać (wewnątrz) pod chłodną bieżącą wodą, następnie osuszyć.