Filety z okonia opłukać pod zimną wodą, osuszyć, skropić sokiem cytrynowym i odstawić na kilka minut.

Marchew i pory oczyścić i pokroić w cienkie paski.

Rybę dokładnie osuszyć, oprószyć solą i pieprzem, następnie smażyć na roztopionym maśle lub margarynie z każdej strony po ok. 5 minut. Pokrojone w paski warzywa dusić ok. 5 minut w małej ilości osolonej wody.

Do wywaru rybnego wlać wino, doprowadzić do wrzenia i gotować kilka minut. Dodać schłodzone masło pokrojone w wiórki i mieszać, aż się roztopi. Sos doprawić solą i pieprzem.

Koperek opłukać, osączyć, kilka gałązek odłożyć, resztę posiekać i dodać do sosu. Rybę podawać z sosem i warzywami, danie przybrać cytryną i koperkiem.

Składniki (na 4 porcje):
- 4 filety z okonia
- 2 marchewki
- sok z 1 cytryny
- 2 pory
- 1 łyżka masła lub margaryny
- 200 ml wywaru rybnego
- 100 ml białego wina
- 100 g masła
- 1 pęczek koperku
- plastry cytryny do dekoracji
- sól, pieprz