Warzywa umyć, osączyć, obrać i zetrzeć na tarce o dużych otworach. Połączyć z oliwą i przyprawami, mieszać aż do wydzielenia się soków, po czym natrzeć nim mięso i pozostawić razem z warzywami w chłodnym miejscu na 24 godziny.

Do zaprawy można dodać też zioła: tymianek, rozmaryn, lebiodkę.

Do marynowania cielęciny i baraniny można też użyć roztartego czosnku.

Mięsa nie myć i nie oczyszczać z błon. Wytrzeć jedynie suchą ściereczką.

Czosnek obrać, zmiażdżyć i wymieszać z pozostałymi przyprawami.
Natrzeć mięso mieszanką przypraw i ułożyć w kamionkowym garnku.

Przykryć i odstawić na dwa dni w chłodne miejsce. Po tym czasie mięso umyć i oczyścić z błon.

Piwo zagotować z cukrem, solą, pieprzem i goździkami.

Szynkę natrzeć saletrą, ułożyć w kamionkowym naczyniu i zalać gorącą marynatą.

Marynować w chłodnym miejscu przez dwa tygodnie odwracając co dwa, trzy dni i polewając zbierającą się na dnie solanką, tak aby szynka zapeklowała się równomiernie.