Piwo zagotować z cukrem, solą, pieprzem i goździkami.

Szynkę natrzeć saletrą, ułożyć w kamionkowym naczyniu i zalać gorącą marynatą.

Marynować w chłodnym miejscu przez dwa tygodnie odwracając co dwa, trzy dni i polewając zbierającą się na dnie solanką, tak aby szynka zapeklowała się równomiernie.

Można też część marynaty nabrać do strzykawki i wstrzyknąć ją wgłąb szynki.

Składniki (na 4 kg mięsa):
- 2 litry piwa (najlepiej porter)
- 2 łyżki soli
- 4 łyżki cukru
- 1/2 łyżeczki saletry
- 1 łyżeczka grubo zmielonego pieprzu
- 10 utłuczonych goździków