Kurczaka umyć, osuszyć, udka i skrzydełka związać nićmi. Tuszkę natrzeć solą i świeżo zmielonym pieprzem. Cebulę i szalotki obrać, pokroić na połówki lub ćwiartki.

Pieczarki oczyścić, większe ewentualnie przekroić na pół.
Marchewki obrać, opłukać, pokroić na małe kawałki.

Kurczaka, warzywa oraz pieczarki przełożyć do brytfanki. Dodać obrane, pokrojone w plasterki ząbki czosnku oraz listki laurowe, rozmaryn i tymianek.

Polać stopionym masłem roślinnym. Brytfankę wstawić do wcześniej nagrzanego piekarnika, piec tuszkę 40 minut w temperaturze 200 stopni.
Po kilku minutach pieczenia podlać tuszkę wytrawnym białym winem oraz 200 ml wody.

Warzywa z pieczarkami posypać solą i grubo zmielonym pieprzem. Tuszkę posmarować pastą aiwar.

Wszystkie składniki piec jeszcze 20 minut w tej samej temperaturze.

Gotowe danie wyjąć z pieca. Kurczaka z pieczarkami podawać bezpośrednio po przyrządzeniu, najlepiej ze świeżym białym pieczywem.

Składniki (na 4 porcje):
- 1 sprawiony kurczak (1,25 kg)
- 15 dag czerwonej cebuli
- 20 dag szalotek
- 50 dag pieczarek
- 25 dag marchewek
- 4 zÄ…bki czosnku
- kilka listków laurowych
- 2 gałązki rozmarynu
- 3 gałązki tymianku
- 3 łyżki masła roślinnego
- 1/8 l wytrawnego białego wina
- 1 łyżka pasty aiwar
- sól, pieprz
-