Spożywa się ją prawie wyłącznie po krótkim obgotowaniu. W tym celu należy usunąć zewnętrzne liście, pozostawiając jedynie delikatną część środkową.

Kapusta włoska nadaje się, podobnie jak biała, do przyrządzania gołąbków, zup, potraw warzywno-mięsnych.

Tę odmianę można z powodzeniem zamrażać: wystarczą 2 minuty blanszowania i można ją przechowywać od 8 do 10 miesięcy (dania gotowe do 2 miesięcy)