Spożywa się ją prawie wyłącznie po krótkim obgotowaniu. W tym celu należy usunąć zewnętrzne liście, pozostawiając jedynie delikatną część środkową.

Kapusta włoska nadaje się, podobnie jak biała, do przyrządzania gołąbków, zup, potraw warzywno-mięsnych.

Ta miniaturowa kapusta stanowi znakomity dodatek do mięsnych potraw i zup jarzynowych.

Przed przystąpieniem do gotowania brukselkę należy oczyścić, czyli usunąć zewnętrzne, uszkodzone liście, a nasadę ogonka naciąć na krzyż, co przyspiesza gotowanie.

Brukselka znakomicie smakuje, jeśli do wody, w której ją gotujemy dodamy, oprócz soli, szczyptę cukru oraz trochę mleka.

Duszona w winie, przyprawiona sokiem cytrynowym lub jabłkiem jest smakowitym dodatkiem do pieczonej dziczyzny, wieprzowiny, kaczek i gęsi.

Smak surowej czerwonej kapusty doskonale współgra z jabłkami, cebulą, suszonymi śliwkami oraz kminkiem (dzięki któremu jest łatwiej strawna).