Kwasić należy każdy rodzaj grzybów oddzielnie.
Oczyszczonym grzybom przyciąć nieco trzony, dokładnie wymyć i włożyć do sporej ilości wrzącej wody, lekko osolonej do smaku.

Gotować 10-12 minut, a następnie odcedzić, przelać zimną wodą. Układać grzyby w dobrze wymytym garnku kamiennym lub słoju, kapeluszami do góry, posypywać solą.

Ułożone grzyby przykryć dopasowanym talerzykiem, obciążyć słoikiem napełnionym wodą.
Zagotować wodę z cukrem i wlać do grzybów. Całość zakryć ściereczką i postawić do ukwaszenia.

Dobrze ukwaszone grzyby rozłożyć można do małych słoików, zalać zalewą do grzybów i poddać pasteryzacji, wtedy bez obawy przekwaszenia można je przechowywać przez całą zimę.

Grzyby kwaszone są bardzo smacznym dodatkiem do potraw, można z nich robić sałatki lub dodawać do innych sałatek.

Składniki:
- 1 kg rydzyków (gąsek zielonych lub szarych, kurek, opieńków)
- 4 dag soli
- 1/2 szklanki wody
- łyżeczka cukru