Bakłażany pokrój wzdłuż na jak najcieńsze plastry.
Wrzuć je do garnka z osoloną, wrzącą wodą i gotuj 2 minuty, po czym wyjmij i osusz starannie.
Gomółkę mozzarelli pokrój na 8 plasterków, podobnie pomidory.
Dwa plastry bakłażana połóż na krzyż, w środku umieść plasterek pomidora.
Posyp solą i pieprzem, przykryj liściem bazylii i kawałeczkem mozzarelli.
Ser też posól, popieprz i przykryj ziołowym liściem.

Zawiń brzegi bakłażana w zgrabną paczuszkę, "sklej" oliwą i pozostaw na 20 minut w chłodnym miejscu.

Wymieszaj wszystkie składniki sosu.
Na rozgrzanym grillu piecz każdą z "walizek" około 5 minut z każdej strony, aż staną się złotożółte.
Oblej sosem i udekoruj listkami bazylii i orzeszkami pinii.

Składniki
- 2 duże bakłażany
- 20 dag mozzarelli
- 2 pomidory
- 16 dużych liści bazylii
- 2 łyżki oliwy
- sól, czarny pieprz

do przybrania:
- listki bazylii
- orzeszki piniowe

na sos:
- 4 łyżki oliwy
- 1 łyżeczkę balsamicznego octu winnego
- 1 łyżkę soku z cytryny
- 1 łyżkę przecieru pomidorowego