Szparagi - mały przewodnik

Informacje dotyczące zakupu, rodzajów i przyrządzania szparagów

Zakupy
Dzięki prostemu zabiegowi można bardzo szybko przekonać się, czy szparagi są świeże. Wystarczy końcówkę szparaga nakłuć paznokciem.
Jeśli wycieknie płyn, to dowód, że warzywo jest świeże, jeśli natomiast szparagi mają suche końcówki, o lekko brązowym odcieniu, lepiej zrezygnować z kupna.

Trzeba zwrócić uwagę na listki przekształcone w łuski, które znajdują się na główce szparaga. Jeśli ściśle do niej przylegają, możemy bez obawy dokonać zakupu. Listki odchylone od główki świadczą, że szparagi są przejrzałe.

Brązowe plamki na pędach to niezbity dowód, że warzywo jest suche i zdrewniałe w środku.

Nie wyrzucajmy połamanych łodyg szparagów. Wywar, w którym się gotowały, posłuży nam jako baza smacznej zupy.

Kolor pędów nie świadczy o ich jakości. Wskazuje jedynie na to, na jakim podłożu były uprawiane.

Gotowanie
Zdarza się, że w trakcie gotowania główki szparagów stają się zbyt miękkie. Aby tego uniknąć, wystarczy gotować je w wysokim i wąskim garnku.
Główki nie powinny być przykryte wodą. Do wody należy dodać szczyptę soli, cukru i kawałeczek masła.

Marzeniem każdego smakosza jest przygotowanie doskonałej w smaku potrawy. Jak osiągnąć taki sukces, jeśli zdecydujemy, że bazą dania są szparagi? To bardzo proste!
Wystarczy gotować je w wywarze z łupin i odciętych zdrewniałych końcówek.

Cenny wywar
Łupiny szparagów i zdrewniałe końcówki trzeba zalać wodą z dodatkiem szczypty soli, cukru i kawałeczka masła. Całość zagotować, następnie zdjąć z ognia i pozostawić 15 minut pod przykryciem. Wywar przecedzić. Teraz można już wyrzucić łupiny i końcówki szparagów.
Należy pamiętać by wywaru z łupinami nie zagotować drugi raz, bo wówczas będzie miał gorzki smak.

Zupa szparagowa
Do wywaru z łupin należy wsypać zupę szparagową w proszku. Doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Lepszy smak zupy uzyskamy przez dodanie odrobiny soku cytrynowego, białego wina i śmietany.

Do przyrządzania potraw ze szparagów trzeba zawsze wybrać świeże i jędrne pędy. Jeśli nie wykorzystamy natychmiast wszystkich, pozostałe szparagi należy owinąć wilgotną serwetką i włożyć do lodówki do szuflady na warzywa.

Szparagi należy obrać, najlepiej za pomocą przyrządu przeznaczonego do tego celu. Można także wykorzystać nożyk do obierania warzyw lub zwykły bardzo ostry nóż. Dopiero po dokładnym obraniu całych pędów, odcinamy stwardniałe końcówki.

Przed włożeniem szparagów do wrzącej, lekko osolonej wody, należy pędy (po ok. 500 g) obwiązać nitką. Dzięki temu można je łatwo wyjąć z garnka i ułożyć na półmisku.