Kawa - krótko o historii

Kiedy w siedemnastowiecznej Europie toczyły się zacięte spory o to, czy kawę należy uznać za napój pogański i zakazać picia tego piekielnego naparu, nikt już z pewnością nie pamiętał o etiopskim pasterzu
zwanym Kaldi, który, jak głosi legenda, odkrył cudowne właściwości kawowca.

Pewnego dnia Kaldi zauważył, że jego kozy dziwnie się zachowują. Zwierzęta zgromadzone wokół drzewka pokrytego małymi czerwonymi owocami radośnie brykały i były nienaturalnie podekscytowane.

Zaintrygowany pasterz zjdał kilka owoców i niemal od razu poczuł się wspaniale, opuściła go senność i zmęczenie.

Drzewka kawowe zaczęto uprawiac w Etiopii najprawdopodobniej około VI wieku, ale zwyczaj picia naparu z kawy przyjął się dopiero w jedenastym stuleciu. Przedtem owoce suszono, mielono, mieszano z tłuszczem, formowano w małe kulki i… zjadano. Sporządzano też zimny napój kawowy: suche owoce zalewano wodą i odstawiano do naciągnięcia. Dzisiaj stosuje się podobną metodę, tylko zamiast całych owoców zalewa się zmielone, odstawia na 12 godzin, a następnie przecedza. Tak przygotowana esencja jest bardzo mocna, zawiera wiele substancji oleistych i kwasów, dzięki czemu trawi się ją łatwiej niż kawę parzoną na gorąco.
Zwyczaj picia naparu z uprażonych i sproszkowanych ziaren kawy wprowadzili Arabowie. Parzyli je, a właściwie gotowali, z dodatkiem cynamonu, kardamonu, goździków, cukru a nawet bursztynu w specjalnych
miedzianych naczyniach – ibrikach.

Dodatek kawy stosuje się w produkcji ciemnych, gęstych likierów. Najbardziej znane do kahula, wytwarzany w Meksyku, oraz Tia Maria – na Jamajce. Likiery kawowe doskonale smakują jako składnik ciast, lodów i deserów lub… naparu z kawy. Można je sączyć z małych likierowych kieliszków, a także podawać z wodą sodową i lodem.

Dziś kawa należy do najbardziej popularnych napojów na świecie. Aromatyczny napar parzy się na wiele sposobów i podaje z różnymi dodatkami: gorącym mlekiem, skórką cytrynową, gorącą czekoladą i mlekiem, bitą śmietaną, whisky czy z syropem czekoladowym albo wiśniowym.